四川菜是我國四大美食之一。由于其獨特的風味，在國內外享有很高的聲譽。火鍋是川菜不可缺少的重要組成部分。近年來，隨著海底撈，德莊，小天鵝等一系列連鎖火鍋店的流行，越來越多的人愛上了這種美味佳肴。吃火鍋要注意“新鮮，簡單，快速，隨意”。火鍋底料是使用各種調味料作為原料的復合調味品，通過特殊的風味設計按照一定的配方進行工業(yè)生產。它具有復雜的口味和獨特的風味。 ，一致的品質等特點，深受消費者的喜愛。

       主要成分是180克黃油，30克菜籽油，80克扎巴辣椒，35克豆瓣醬，11克豆豉，20克辣椒，15克姜米，10克蒜米，27克鹽，16克白糖，30克麥芽汁，5克味精，5克雞精，17克胡椒粉，5克香料粉，10克料酒，0.1克山梨酸鉀，1克牛肉粉

       在生產過程中，將菜籽油加熱直至產生白煙并消除氣泡，然后加入準備好的黃油。加熱到135℃時，加入豆瓣醬和糯米胡椒粉，翻炒。當將豆醬，糯米辣椒炒至紅褐色時，香紅色變亮，加入浸泡過的辣椒，繼續(xù)攪拌炒。當有香氣時，加入豆豉，姜和大蒜，然后繼續(xù)油炸，直到姜和大蒜的香氣釋放為止。加熱至低火，加入胡椒粉和其他香料炒至香，加入糯米汁，白砂糖，味精，雞肉精，鹽，山梨酸鉀等，持續(xù)攪拌直至油和水混合，呈紅色光澤，關掉火。熄火后，小火煮3分鐘，使各種調味料均勻地滲透并促進風味的形成。

       在烹飪過程中，由于油炸過程中火力和時間的不合理控制，必須注意鍋底粘鍋的現(xiàn)象。在制作過程中，必須控制火力并不斷翻轉。生姜，大蒜，糯米，胡椒粉和其他高含水量，在煎炸初期使用高火力促進水的快速蒸發(fā)，并在水少時改用低火力。這樣可以避免油炸原料，并充分滲出原料的風味和色素，使口味均勻，風味柔和。另外，豆醬通常含有淀粉。例如，如果配方設計中添加的豆?jié){比例過高，或者油炸過程中的火力和時間控制不合理，則也容易粘連和燃燒。