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為什么火鍋底料會不香?到底是什么原因?

瀏覽次數:369 日期:2021-09-16 09:46
       影響火鍋底料香味的因素很多,可以概括為一下幾個原因。
       1.缺乏火鍋調味品烹飪技巧。火鍋底料知識、溫度控制和調味基礎知識。在烹飪和加熱過程中,油脂只需要超過150度就會顯示出熱分解、熱聚合、高溫氧化等變化,這將導致顏色加深的出現,粘度增加,風味損失和營養價值降低。
       2.關于材料來源和季節的問題。好的火鍋底料,材料質量一定要好,否則會有問題。主要材料的火鍋調味品大多是農副產品,季節性很強,季節過后質量會大大降低。例如,胡椒最好夏季采摘,而秋季胡椒的質量要差得多。
       3.調味料問題
       第一,調味料搭配不當。調味料的制備應根據中藥原理。中藥注重藥物的搭配,提高療效,香料也是如此。當各種香料組合使用時,材料將產生相互作用。例如,一些材料混合在一起后會產生協同作用和加成作用; 一些材料在兼容后可能會抵消或削弱原來的效果; 某些材料的不適當搭配也會導致對人體健康有害的副作用。
       第二,調味料的使用時間錯誤。我們知道香料是揮發性和芳香的物質,而香味是人們在室溫下懸浮空氣中揮發性物質的顆粒。炒的時間越長,溫度越高,味道損失越多。因此,準確的方法應該是在炒制結束前加入香料,攪拌均勻并保存,以便從鍋中取出以備后用。
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