在火鍋旺季，每家火鍋店都有顧客。在許多食客中，有外行。有專家。一些自己做火鍋的廚師去其他家吃火鍋。所以問題是，一些廚師在吃了別人的火鍋后會有一個問題：為什么自己的火鍋底料沒有別人的那么香？為什么別人的火鍋里沒有泡沫？沒有黑湯？會吃得越來越淡？事實上，有一些技術原因。
       1.炒料師的理論水平。
       現在大多數從事廚師或炒料師的人都有高中以下的文化水平，有些人甚至沒有從小學畢業。他們不僅不了解最簡單的基礎化學和烹飪化學，而且還不了解最基本的顏色、香味、顏色和香味。
       2.炒料師對火鍋底料的油炸工藝、對火鍋原料的了解、對熱量的掌握、對香料的基本知識等缺乏了解，或者只是一知半解。
       3.材料的產地和季節性問題。
       火鍋底料的主要材料大多是農副產品，季節性很強。季節不符，其食材效果將大大降低。