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復(fù)合調(diào)味料十三香的正確使用方法

瀏覽次數(shù):575 日期:2022-09-14 09:33
復(fù)合調(diào)味料十三香有去腥,提香,提鮮,提味,陳香,鎖汁,嫩菜,潤(rùn)飾,定香,聚香,持香,美味可口坐享,仍唇齒留香,意猶未盡。
比如可以在炒菜的情況下,和一些生蔥姜末等一起放入鍋中提鮮;還可以在清燉菜式入鍋煸炒時(shí)裝進(jìn)去;也可以在調(diào)配水餃餡、餛飩餡時(shí),裝進(jìn)去一些;也可以在制做花卷饅頭時(shí),放上一些十三香。
但是得注意事項(xiàng),并不是十三香用到愈多愈好,尤其像桂丁、五香、小茴香、姜片及其胡椒粉等料,他們盡管歸屬于純天然調(diào)味料,但若使用量過(guò)多,一樣具有一定的不良反應(yīng)甚至毒副作用和化學(xué)誘變性。在沒(méi)烹飪工作經(jīng)驗(yàn)的情形下應(yīng)用他們,以“寧少勿多”最合適。
十三香的正確用法
1、在燉牛、牛肉、熏腸、紅燒、辣子炒雞等肉食品的烹制時(shí)加十三香,即能消除肉腥味,與此同時(shí)可以提味,提升口味,使肉質(zhì)細(xì)嫩。
2、家常菜類出鍋前放入。
3、制做餛飩餡,肉丸子,煮肉都能夠放。
4、鹵牛肉,香鍋。
5、十三香椒鹽蝦,十三香豬腳,十三香烤雞翅。
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